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Scaloppine agli asparagi

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di carne Secondi

Gli asparagi possono essere coltivati o spontanei; questi ultimi hanno un sapore più deciso e tendente all’amarognolo. Gli asparagi favoriscono la diuresi, hanno poche calorie e sono molto versatili. Gli involtini agli asparagi si possono preparare anche con la carne bianca.

Ingredienti:

4 scaloppine di vitello

50 grammi di burro

1 mazzetto di asparagi

Sale

Mondiamo gli asparagi, eliminando la parte più dura, poi sciacquiamoli; mettiamo gli scarti in una pentola con poca acqua, facciamoli bollire per circa 10 minuti poi frulliamoli e saliamo. Sbollentiamo gli asparagi in poca acqua bollente e salata per 3 minuti, scoliamoli e mettiamoli al centro di ogni scaloppina. Saliamo, chiudiamo ad involtino e mettiamo in una padella antiaderente col burro. Facciamo dorare e giriamo delicatamente; proseguiamo la cottura col coperchio per 5 minuti. Serviamo gli involtini con la crema.

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