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Spaghetti cozze ed asparagi

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di pesce Primi Piatti

Gli asparagi e le cozze diventano un condimento primaverile per la pasta. Diuretici, poco calorici e ricchi di sali minerali, gli asparagi possono essere selvatici oppure coltivati.

Ingredienti:

250 grammi di spaghetti

150 grammi di asparagi

300 grammi di cozze

Prezzemolo

Olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Sale

Eliminiamo le cozze aperte, puliamo le altre eliminando il bisso e le incrostazioni. Mettiamole ad aprire in una padella antiaderente col coperchio; sgusciamole e teniamo da parte il liquido di cottura, dopo averlo ben filtrato. Laviamo gli asparagi e tagliamoli, eliminando la parte legnosa; mettiamo poco olio in una pentola, uniamo gli asparagi a pezzetti e lasciamoli rosolare; dopo qualche minuto bagniamo con il liquido delle cozze. Portiamo a bollore l’acqua per la pasta, salandola poco; lessiamo gli spaghetti al dente, uniamoli agli asparagi e finiamo la cottura. Uniamo le cozze, mescoliamo e serviamo col trito di prezzemolo ed aglio.

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