I carciofi, disponibili sul mercato per tutta la primavera, si possono preparare con molte varietà di pesce. Uno degli abbinamenti più apprezzati è con le spigole che si trovano anche già pulite.

Ingredienti:

2 spigole

4 carciofi

Olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

Sale

1 rametto di prezzemolo

1 bustina di zafferano

Prepariamo le spigole sventrandole, lavandole e asciugandole; mondiamo i carciofi, eliminiamo le foglie più esterne, tagliamo le spine e priviamoli della barba interna sbucciando anche i gambi. In una padella mettiamo abbondante olio, i carciofi affettati e l’aglio schiacciato; dopo pochi minuti aggiungiamo le spigole ed abbassiamo il gas. In un bicchierino sciogliamo lo zafferano in poca acqua tiepida e poi versiamolo in padella. Cuociamo per altri 10 minuti , girando il pesce una volta. Saliamo e serviamo col prezzemolo tritato.