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Spinaci alla panna

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Spinaci alla panna

Ingredienti

Kg. 3 di spinaci.
gr. 100 di burro
1/4 di litro
di panna tresca
una presa di zucchero
una presa di noce
moscata grattugiata
sale, pepe.


Mondate gli spinaci scartando completamente i gambi, poi lavateli in una bacinella in abbondante acqua fresca, cambiandola diverse volte. Se avete tempo, lasciateli a bagno una mezz’ora, per essere sicure di liberarli completamente dalla terra. Scaldate una pentola grande piena a 3/4 d’acqua salata. Dovete cuocere un solo chilo di spinaci alla volta, perciò, non appena l’acqua bollirà, sgrondatene un terzo e gettatelo nella pentola.

Cuocete gli spinaci pochi minuti, soltanto il tempo di ammorbidirli, senza che scuriscano. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda, quindi strizzateli fra le mani. Rcominciate l’operazione per altre due volte fino a ultimare la cottura di tutti gli spinaci. Alla fine tritateli e cuoceteli di nuovo, finché non siano asciugati, in un tegame nel quale avrete già scaldato gr. 80 di burro. Aggiungete la panna, una presa di sale, una di pepe, la noce moscata e lo zucchero e mescolate ancora con un cucchiaio di legno finché la panna non sia stata completamente assorbita. Versate gli spinaci in un piatto fondo da portata riscaldato e guarniteli con il pozzetto di burro rimasto. Serviteli subito.

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