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Squisite polpettine di melanzane dalla Calabria

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Antipasti Calabria Vegetariano

Le polpettine di melanzana ci vengono direttamente regalate dalla cucina calabrese. In Calabria, in particolare nella zona di Cetraro,  in provincia di Cosenza, sono un piatto tradizionale e molto gradito. Servitelo come antipasto o come secondo vegetariano. 

Ingredienti

500 g di melanzane 
200 g di pane grattugiato
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
10 foglie di basilico
farina
olio
sale pepe 

Sbollentate per pochi minuti le melanzane senza sbucciarle.
Sgocciolatele bene e schiacciatele con l’aiuto di un cucchiaio. In una terrina tritate il basilico, lo spicchio d’aglio, aggiungete il pane grattugiato, le melanzane, il formaggio grattugiato, le uova, salate, pepate, amalgamate con cura. L’impasto deve risultare morbido e compatto. Prendete un po’ di composto alla volta e formate delle polpettine ovali leggermente schiacciate. Se avete difficoltà inumiditevi le mani riuscirete meglio nel vostro intento.  Infarinatele e friggetene poche alla volta in una padella di olio ben caldo. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele calde o fredde su un piatto di erbette o con una salsa di pomodoro fresco.

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