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Le carote e i loro benefici

Le carote sono un ortaggio che si può acquistare durante tutto l’anno.Salutari  e croccanti le carote fanno bene perché apportano vitamine, antiossidanti, minerali e fibre. Facili da cucinare le carote si prestano anche a ricette dolci.

Carote proprietà

Le carote contengono minerali come lo zinco, il calcio, il fosforo ed il ferro ma hanno pochi grassi e tanta acqua.
Drenanti e diuretiche le carote hanno un potere rimineralizzante e naturalmente antianemico. Non hanno colesterolo ma vantano alti contenuti di fibre che le rendono ottime per saziare a lungo e velocemente. Le fibre poi migliorano il transito intestinale e combattono la stitichezza.
Inoltre, hanno alte percentuali di vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamine E e vitamina A. Quest’ultima , fondamentale per molte funzioni e per il benessere della cute, è preziosa per contrastare molte patologie. Il betacarotene delle carote ha molte funzioni ma principalmente si rivolge alla vista e alla pelle senza trascurare il suo potere antiossidante che riduce l’azione dei radicali liberi.
Per riuscire ad assorbire facilmente il betacarotene è consigliabile condire le carote, preferibilmente cotte, con un elemento grasso, come dell’olio extra vergine d’oliva.
Il potere calorico è pari a circa 35 calorie ogni 100 grammi.
Inoltre, le carote apportano flavonoidi e zuccheri facilmente assimilabili.
Tuttavia devono essere consumate senza eccessi da chi è diabetico o segue un regime ipocalorico perché da cotte hanno un indice glicemico considerato alto.

Carote, idee in cucina
In cucina le carote sono un ingrediente molto utile sia in ricette dolci che salate. Le carote si consumano cotte e crude e possono essere anche di colore viola. In origine, le carote erano piuttosto scure e soltanto nel corso del XVII secolo sono state selezionate perché diventassero del colore che conosciamo noi. Il cambiamento è stato un atto di omaggio alla famiglia Orange.
Le idee per usare le carote sono innumerevoli e comprendono vellutate, zuppe e minestre. Inoltre sono ottime sbollentate e condite con olio extra vergine d’oliva e prezzemolo oppure olio extra vergine d’oliva e yogurt. Si prestano a diventare frittelle, crocchette, passati ma anche deliziosi condimenti per primi piatti.
Le regioni italiane dove le produzioni sono maggiori sono il Lazio, l’Abruzzo, l’Emilia Romagna. Le carote devono essere sode, turgide e senza macchie; la presenza del ciuffo è un ulteriore simbolo di freschezza.

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