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Zuppa di lenticchie e castagne

 

La zuppa di lenticchie e castagne è un piatto vegetariano tipico della gastronomia italiana. E’ una ricetta buonissima, di stagione e portafortuna perché le lenticchie consumate a fine d’anno. Perché la nostra zuppa sia ancora più gradevole, scegliamo prodotti nazionali e, in particolare, dell’Italia del centro, tutt’ora in difficoltà a causa del terremoto.

Ingredienti:

300 grammi di lenticchie del Centro Italia

200 grammi di castagne italiane

Olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

1 carota

sale

1 costa di sedano

1 foglio di alloro

Mettiamo le castagne a lessare in una pentola d’acqua con una foglia d’alloro, per circa 30 minuti; facciamole freddare e sbucciamole, eliminando anche la pellicina. Tritiamo la cipolla, la carota ed il sedano e lasciamo stufare in abbondante olio con l’aglio schiacciato. Mescoliamo bene, uniamo le lenticchie e copriamo d’acqua calda; cuociamo per circa 10 minuti, uniamo le castagne e portiamo a cottura per altri 10 minuti circa. Uniamo altra acqua calda se necessario, saliamo e serviamo dopo aver condito con un d’olio.

 

 

 

 

 

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Castagne : Purè salato

Le castagne sono da sempre  molto apprezzate per via delle loro proprietà energetiche. Le castagne sono spesso la base per dolci, dal marron glacé al semplice castagnaccio.

Sono un frutto ricco di molte proprietà e per secoli sono state alla base dell’alimentazione povera e dette per questo anche “pane dei poveri”. Oggi  vengono ancora utilizzate in cucina per l’elaborazione di gustosi piatti autunnali ed invernali.

 

Castagne, le proprietà

Ricche di minerali  sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l’influenza e per bambini ed anziani.
Questo frutto autunnale contiene potassio, utile per rinforzare i muscoli, il sodio per aiutare la digestione, il magnesio che agisce sulla rigenerazione dei nervi.

Sono molto digeribili e sono consigliate in casi di anemia e inappetenza. Grazie all’abbondante presenza di fibre sono molto utili per la funzionalità dell’intestino. Sono inoltre prive di glutine e sono quindi consumabili da tutte le persone interessate dal morbo celiaco.

 

Castagne in cucina

Alimento molto versatile e possono essere consumate in svariati modi: arrostite sul fuoco, bollite, cotte al forno e secche.

Possono essere utilizzate nella preparazione di varie pietanze, oppure possono essere consumate direttamente, sia bollite in acqua e sale, sia come caldarroste. Vengono anche utilizzate per la preparazione di dolci, e confetture.

Da quelle essiccate si ricava la farina con cui poi si prepara il castagnaccio, le molte frittelle e persino la polenta.  Esiste anche una birra derivata proprio da questo frutto autunnale.

Castagne una ricetta : il purè

Il purè di castagne è un contorno invernale genuino e diverso dal solito. Sono nutrienti e salutari e, in passato, erano un vero e proprio sostituto del pane. Il purè di castagne si può servire sia con verdure che con le carni o i formaggi.

Ingredienti:

300 grammi di castagne

Sale

40 grammi di burro

50 grammi di latte intero

Pecorino grattugiato stagionato

Ricetta molto semplice e veloce.

Incidiamo le castagne e mettiamole a bollire in una pentola d’acqua con una foglia d’alloro per circa mezz’ora.

Sbucciamole, eliminando la pellicina marrone, e passiamole al passaverdura.

Uniamo il latte, rimettiamo sul fuoco, mescolando e facendo addensare.

Spegniamo, correggiamo di sale ed incorporiamo il burro ed il formaggio.

Serviamo subito.

 

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Arrosto di vitello farcito con castagne

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La carne e le castagne si sposano molto bene. Questo è un arrosto di vitello farcito con castagne e prosciutto.
Ingredienti:
1 arrosto di vitello, tipo noce
sale
200 grammi di castagne
100 grammi di burro
150 grammi di prosciutto cotto
1 bicchiere di vino rosso
50 grammi circa di burro

Incidiamo le castagne e lessiamole in abbondante acqua per circa 30 minuti; sbucciamole, eliminando anche la pellicina marrone. Sciogliamo il burro, uniamo le castagne, facciamole dorare e schiacciamole con il dorso di un cucchiaio; dopo circa 5 minuti uniamo il prosciutto a dadini,spegniamo e facciamo freddare. Ungiamo una teglia da forno, stendiamo la carne e farciamola con le castagne. Arrotoliamo la fetta di carne, leghiamola e trasferiamola nella teglia condendo con fiocchetti di burro. Inforniamo per 15 minuti a 180 gradi, uniamo il vino e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti; facciamo riposare e serviamo.

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Zuppa di lenticchie e castagne al latte

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La zuppa di lenticchie e castagne è una ricetta tradizionale italiana. Si realizza con castagne secche, latte e lenticchie. E’ ottima, facile da realizzare, poco costosa e nutriente. Le lenticchie e le castagne dovrebbero essere sempre di produzione italiana.

Ingredienti:

1 foglia di alloro
300 grammi di lenticchie italiane
200 grammi di castagne secche
1 bicchiere di latte intero
burro (facoltativo)
prezzemolo fresco


 Mettiamo le castagne a bagno per un’ora in una ciotola piena di acqua; trasferiamole in una pentola, ricopriamole di acqua ed uniamo una foglia di alloro. Cuociamo a fuoco coperto per circa tre quarti d’ora, poi uniamo le lenticchie dopo averle sciacquate bene. Aggiungiamo altra acqua ed il latte. Lasciamo cuocere, a fuoco dolce e col coperchio, mescolando ogni tanto ed unendo acqua tiepida se tendesse ad asciugarsi troppo. Dopo circa 40 minuti verifichiamo la consistenza delle castagne che devono risultare morbide; aiutandoci con il cucchiaio cerchiamo di spezzarle, in modo che la zuppa diventi densa. Saliamo e, se gradito, uniamo il burro. Spegniamo, mescoliamo e serviamo calda, unendo poco prezzemolo tritato.

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Montebianco speciale al cacao

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Ingredienti:
400 grammi di castagne fresche
50 grammi di burro
100 grammi di zucchero
100 grammi di cacao amaro in polvere
panna montata

Incidiamo le castagne e cuociamole in una pentola con acqua ed una foglia di alloro per circa 30 minuti; scoliamole e sbucciamole. Passiamo il composto al mixer o al passaverdura, poi uniamo lo zucchero ed il burro fuso. Mescoliamo bene ed uniamo il cacao. Con una sacca da pasticceria, creiamo una sorta di cono; questa forma si può realizzare anche aiutandosi con le mani umide. Mettiamo in frigorifero, montiamo la panna e ricopriamo il dolce, facendo delle decorazioni anche sul piatto. Serviamo freddo.

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Torta golosa alle castagne fresche

imagesE’ una torta autunnale con castagne fresche e golosa ricotta.

Ingredienti:
300 grammi di castagne fresche
350 grammi di ricotta vaccina
150 grammi di zucchero
250 grammi di farina
100 grammi di burro
1 bicchierino di latte intero
1 pizzico di sale
1 foglia di alloro
100 grammi di cioccolato tagliato a dadini


Mettiamo le castagne a lessare in abbondante acqua con una foglia di alloro; in una ciotola mettiamo la farina, il sale ed il burro a dadini. Impastiamo velocemente, aggiungendo poco latte fino ad avere un composto sodo, diamo la forma rotonda e mettiamo in frigorifero per un’ora. Sbucciamo le castagne, schiacciamole con una forchetta ed amalgamiamole alla ricotta e alla zucchero. Stendiamo la pasta non troppo sottile, mettiamola in una teglia imburrata e ricopriamola con la crema di castagne. Spargiamo il cioccolato tritato e cuociamo per 30 minuti a 189 gradi; facciamo freddare e serviamo a fette.

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Risotto alle castagne

imagesLe castagne sono ottime sia per ricette salate che dolci. Questo è un goloso risotto autunnale sano e nutriente. Acquistiamo sempre  castagne italiane.

Ingredienti:

300 grammi di castagne fresche
100 grammi di burro
300 grammi di riso
1 cipolla
100 grammi di pancetta a cubetti
vino rosso
formaggio grattugiato


Sbollentiamo le castagne per 10 minuti, spelliamole e tritiamola; affettiamo la cipolla, rosoliamola nel burro e poi uniamo la pancetta. Aggiungiamo il riso, tostiamolo e bagniamolo con il vino; sfumiamo ed aggiungiamo un bicchiere di acqua calda. Mescoliamo ed uniamo le castagne. Portiamo a cottura per circa 15 minuti, spegniamo il gas e condiamo con il formnaggio. Serviamo subito.

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