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Tag Archives: dolci di pasqua

Pasqua, pastiera napoletana

A Pasqua a Napoli si prepara la pastiera, un dolce guscio ripieno di crema di ricotta, grano e canditi. La pastiera è un dolce elaborato che viene preparato con molte varianti, per esempio usando la vanillina, lo strutto al posto del burro o unendo la crema pasticcera. Noi vi suggeriamo una ricetta casalinga, semplice e alla portata di tutti, sperando che gli amici di Napoli inviino tanti commenti e consigli.

 

Ingredienti:

300 grammi di farina

2 uova

1 pizzico di sale

100 grammi di zucchero

150 grammi di burro

300 grammi di grano cotto

1 arancia non trattata

100 grammi di arancia candita

300 grammi di ricotta di pecora

200 grammi di zucchero

3 uova

Aroma d’arancia in fiala

300 ml di latte intero

50 grammi di burro

Mettiamo la farina setacciata in una terrina, uniamo il burro a pezzi lavorando velocemente. Completiamo con le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale; impastiamo per pochi minuti, creiamo un panetto e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente lasciamo in frigorifero per circa un’ora. Grattiamo la scorza dell’arancia lavata, mettiamola nel latte ed uniamo il  burro ed il grano, lasciando cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti; giriamo spesso, spegniamo e aspettiamo che si freddi. Nel frattempo setacciamo la ricotta, fino ad ottenere una crema poi uniamo le uova sbattute e lo zucchero. Amalgamiamo ed incorporiamo il grano ben freddo e privato delle scorze, qualche goccia di aroma d’arancia e i canditi a pezzetti.

Stendiamo la pasta, ricavandone delle strisce di decorazione ed un disco da sistemare in una teglia ben imburrata. Farciamo col ripieno, applichiamo le strisce e cuociamo in forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Facciamo freddare. La tradizione vuole che si gusti dopo qualche giorno, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.

 

 

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Pizza dolce pasquale umbra

 

La cucina regionale italiana custodisce molte ricette di dolci pasquali. Biscotti, pani con le uova, ciambelle e pizze dolci. La consuetudine delle pizze dolci è diffusa in tutto il centro Italia. Noi non vogliamo dimenticare tutti coloro che sono impossibilitati a vivere i giorni di Pasqua serenamente per via dei danni del terremoto. Ecco perché vi suggeriamo la nostra versione della pizza dolce di Pasqua dell’Umbria.

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Dolci di Pasqua:cuddura cun ovo

cudduraLa cuddura di Pasqua sono dei dolcetti siciliani tipici di questa festività. Sono caratterizzati dalla presenza dell’immancabile uovo, uno dei simboli pasquali più diffusi. Ecco la nostra ricetta.

Ingredienti:

1 chilo di farina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

150 grammi di strutto

200 grammi di zucchero

Confettini colorati

5 uova sode

1 uovo

 

Mettiamo a rassodare le uova in acqua fredda, contando 8 minuti dal bollore; scoliamole e facciamole freddare. In una bacinella setacciamo la farina, formiamo la fontana ed uniamo l’uovo iniziando ad impastare. Aggiungiamo lo zucchero, il lievito e poca acqua, fino ad avere un composto sodo; formiamo una palla e lasciamo riposare per circa un’ora. Stendiamo l’impasto con un mattarello; la sfoglia non deve essere sottile. Ricaviamo dei dischi sopra i quali metteremo le uova; per fissarle utilizziamo dei piccoli rotolini di pasta. Inforniamo per 15 minuti a 180 gradi poi spennelliamoli con il latte e decoriamoli con i confettini lasciando asciugare.

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Pasqua: hot cross buns, dolcetti inglesi

untitledGli Hot cross buns sono dolcetti morbidi preparati in Inghilterra per Pasqua. Sono ideali per la colazione e la merenda. Esistono molte ricette, alcune prevedono anche l’utilizzo dello zucchero di canna e di altre spezie.

Ingredienti:
20 grammi di lievito
100 grammi di uvetta passa
1 uovo
250 grammi di farina
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 limone non trattato
100 grammi di burro
per lucidarli:
1 albume
zucchero a velo
succo di limone

Intiepidiamo circa 120 ml di acqua e sciogliamo il lievito. In una ciotola mettiamo la farina e l’acqua col lievito. Facciamo riposare per quindici minuti al caldo. Riprendiamo il lievitino, uniamo l’uovo, lo zucchero, la cannella e il burro. Lavoriamo bene, aggiungiamo la scorza di limone, l’uvetta ed il sale. Formiamo una palla e mettiamo a lievitare per un’ora. Infariniamo il piano di lavoro e ricaviamo dei piccoli biscotti. Ungiamo una teglia da forno, sistemiamo i nostri hot cross buns e facciamo una croce con un coltello affilato. Mettiamoli a cuocere per 15 minuti a 189 gradi; ora prepariamo la glassa, mischiando il bianco d’uovo con poche gocce di succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo. Spennelliamoli e serviamoli.

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Ciambelle dolci pasquali

Delle ciambelline pasquali davvero allegre perchè decorate con pinoli e confettini colorati; da fare con i bambini e per i bambini. durante le vacanze di Pasqua. 

 

Ingredienti:
400 grammi di farina
100 grammi di burro
1 bicchierino di liquore tipo strega o altro
3 uova e 1 tuorlo
1 bustina di lievito
1 pizzico di vanillina
Per guarnire:
confettini colorati
pinoli

Mettiamo in una ciotola la farina setacciata, il lievito e la vanillina e a parte lavoriamo le uova (tre) col burro e lo zucchero. Uniamo i due composti e lavoriamo.Uniamo anche il liquore e formiamo un panetto. Stendiamo la pasta, tagliamo dei rotolini e ricaviamo delle ciambelle, lasciando il buco al centro. pennelliamole con il rosso d’uovo sbattuto, decoriamo con i pinoli e i confettini e passiamo al forno. Cuociamo a 180 gradi per 20 minuti. Fatele freddare e servitele.

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Colomba facile e veloce

Proviamo a preparare a casa una morbida e fragrante colomba da servire a Pasqua. Questa ricetta è davvero veloce e non prevede tempo per la lievitazione. Tanti auguri di buona Pasqua!

Ingredienti:

3 uova
150 grammi fecola
150 grammi di zucchero semolato
150 grammi di burro
150 grammi di farina
1 limone non trattato
50 grammi di liquore
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
200 grammi di frutta candita o cedro
Per guarnire:
100 grammi di granella di zucchero
100 grammi di mandorle

In una bacinella grande mettiamo la farina setacciata con il lievito, la fecola ed il sale.
A parte sbattiamo leggermente le uova con burro morbido e lo zucchero. Uniamo poi la scorza del limone ed il liquore.
Lavoriamo bene e versiamo il tutto nella bacinella con la farina. Amalgamiamo l’impasto, imburriamo lo stampo apposito per colombe con cura e versiamo il composto.
Guarniamo la colomba con le mandorle e la granella di zucchero; inforniamo a 180 gradi per 40 minuti.


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Treccia dolce con le uova di Pasqua

Una treccia dolce con le uova da portare in tavole durante i giorni di Pasqua; soffice, profumato e molto scenografico.

Ingredienti:

600 grammi di farina
3uova ( di cui uno per l’impasto)
1 pizzico di vanillina
1 pizzico di sale
130 grammi di zucchero di canna
½ dl di latte intero



In una terrina mettiamo la farina, facciamo un buco al centro, mettiamo il sale, le uova sbattute ed iniziamo ad impastare. Uniamo il latte, la vanillina e lo zucchero. Lavoriamo bene, impastando con energia fino ad avere un composto ben sodo.
Dividiamo l’impasto,in tre parti uguali ed allunghiamoli, teniamo da parte una noce che ci servirà per dopo ; intrecciamoli fra loro creando una treccia ed unendo le due estremità. Strofiniamo il guscio, posizioniamole sulla treccia premendo in modo che aderiscano. Stendiamo col mattarello la pasta tenuta da parte, ritagliamo delle strisce ed usiamole per fare delle gabbie per le uova.
Cuciniamo in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.


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