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Zuppa di lenticchie e castagne

 

La zuppa di lenticchie e castagne è un piatto vegetariano tipico della gastronomia italiana. E’ una ricetta buonissima, di stagione e portafortuna perché le lenticchie consumate a fine d’anno. Perché la nostra zuppa sia ancora più gradevole, scegliamo prodotti nazionali e, in particolare, dell’Italia del centro, tutt’ora in difficoltà a causa del terremoto.

Ingredienti:

300 grammi di lenticchie del Centro Italia

200 grammi di castagne italiane

Olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

1 carota

sale

1 costa di sedano

1 foglio di alloro

Mettiamo le castagne a lessare in una pentola d’acqua con una foglia d’alloro, per circa 30 minuti; facciamole freddare e sbucciamole, eliminando anche la pellicina. Tritiamo la cipolla, la carota ed il sedano e lasciamo stufare in abbondante olio con l’aglio schiacciato. Mescoliamo bene, uniamo le lenticchie e copriamo d’acqua calda; cuociamo per circa 10 minuti, uniamo le castagne e portiamo a cottura per altri 10 minuti circa. Uniamo altra acqua calda se necessario, saliamo e serviamo dopo aver condito con un d’olio.

 

 

 

 

 

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Crema di lenticchie rosse allo yogurt

imagesTKRS6H1HPer i quaranta giorni di quaresima si mangia di magro, evitando la carne ed i condimenti di origine animale. La crema di lenticchie con yogurt è un piatto unico saziante e sano.

Ingredienti:

300 grammi di lenticchie italiane rosse

Sale

Olio extra vergine d’oliva

4 cucchiai di yogurt bianco compatto

Timo

1 cipollotto

1 carciofo

1 carota

Raschiamo la carota, mondiamo il cipollotto ed il carciofo. Laviamo e sciacquiamo le lenticchie e mettiamole in una pentola con tutte le verdure poi copriamo di acqua; facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti. Controlliamo che il fondo non sia asciutto e proseguiamo la cottura, rimestando bene in modo che le lenticchie diventino simili ad una purea. Facciamo asciugare bene ed aggiustiamo di sale; in una terrina lavoriamo lo yogurt con un cucchiaio e condiamo con il timo. Fuori dal fuoco condiamo con abbondante olio e con la salsa di yogurt. La crema di lenticchie è buona anche fredda.

 

 

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Torta salata di lenticchie

imagesDKCVFUEYA Capodanno non possono mancare le lenticchie. Questa è una torta salata con prosciutto e formaggio.
Ingredienti:
300 grammi d lenticchie italiane
sale
olio extra vergine d’oliva
400 grammi di farina
150 grammi di burro fredd
1 uovo
100 grammi di formaggio filante
200 grammi di prosciutto crudo a dadi
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
1 carota
burro

Sciacquiamo le lenticchie in abbondante acqua e scoliamole; tritiamo la cipolla, l’aglio e la carota e facciamo rosolare col prosciutto dopo aver aggiunto poco olio. Uniamo le lenticchie, copriamo con acqua calda e facciamo cuocere per circa 15 minuti; togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo setacciamo la farina ed impastiamola con poca acqua fredda; uniamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo velocemente. Formiamo una palla e mettiamola in frigorifero a riposare per un’ora. Facciamo freddare le lenticchie, scoliamo l’eventuale acqua in eccesso e mescoliamole al formaggio e aggiustiamo di sale. Stendiamo la pasta ricavando due dischi; imburriamo uno stampo rotondo, stendiamo una prima sfoglia farcendola con le lenticchie; copriamo con il secondo disco di pasta, insistendo sui bordi affinchè non si aprano. Con la forchetta bucherelliamo la superficie e poi cospargiamola di fiocchetti di burro. Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.

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Insalata estiva di lenticchie

untitledLe lenticchie sono legumi fondamentali per il nostro benessere; col caldo possono essere servite così.
Ingredienti:
500 grammi di lenticchie rosse italiane
sale grosso
olio extra vergine d’oliva
2 zucchine bianche
4 pomodori ciliegini
aceto balsamico
insalata riccia
Sciacquiamo le lenticchie, cuociamole per circa 30 minuti, scoliamole e facciamole freddare. In una padella con abbondante olio, rosoliamo le zucchine tagliate sottili ed i pomodori; dopo 10 minuti spegniamo e facciamo freddare. In una ciotola mischiamo le lenticchie, le zucchine, i pomodori e l’insalata. Condiamo con olio, aceto balsamico e sale grosso.

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