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Pasta fredda vegan

La pasta fredda è un grande classico dell’estate perché si prepara in anticipo, si può arricchire con gli ingredienti preferiti ed è buonissima. La nostra ricetta è vegan, quindi priva di alimenti di origine animale. La pasta fredda vegan di oggi è con melanzane, peperoni e tanto sapore.

Ingredienti:

300 grammi di fusilli

1 peperone rosso

1 melanzane viola

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Basilico fresco

1 manciata di pomodorini

2 cucchiai di olive snocciolate

Tagliamo i peperoni e le melanzane a tocchetti; in una padella mettiamo abbondante olio, uniamo gli ortaggi, mescoliamo e cuociamo col coperchio per circa 10 minuti, unendo se è necessario poca acqua di cottura della pasta. Lessiamo la pasta, scoliamola e passiamola sotto l’acqua corrente, trasferendola poi in una ciotola. Condiamola con melanzane e peperoni, le olive tagliate, i pomodori a spicchi ed il basilico, giriamo bene, copriamo e mettiamo in frigorifero.

 

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Tramezzini di melanzane

E’ un piatto divertente che si può gustare anche senza posate. Piace anche ai bambini e si può trasformare aggiungendo formaggio o salumi.

Ingredienti:

2 melanzane scure

Olio per fritture

Stuzzicadenti

Sale

Farina

10 pomodori ciliegia

Basilico

Laviamo le melanzane mondiamole e tagliamole a fette; scaldiamo abbondante olio, passiamo le melanzane nella farina, scuotiamo l’eccesso e mettiamole nell’olio. Giriamole e scoliamole appena sono dorate e passiamole nella carta assorbente; laviamo i pomodori e tagliamoli a metà, condendoli con il basilico e un pizzico di sale. Ora dobbiamo creare dei tramezzini farcendo con i pomodori metà delle melanzane. Chiudiamo con gli stuzzicadenti e serviamo.

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