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Tag Archives: polpettone

Polpettone di pollo freddo, senza uova

imagesPer combattere il caldo proviamo questo polpettone freddo di carne bianca.
Ingredienti:
400 grammi di petto o polpa di pollo
sale
olio extra vergine d’oliva
burro
1 panino raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
100 grammi di prosciutto cotto

Mettiamo il pane a pezzi in acqua tiepida in modo che si rammollisca. Tritiamo o frulliamo la carne ed il prosciutto; in una ciotola aggiungiamo il trito di prezzemolo, poco pepe ed un pizzico di sale ed il pane ben strizzato. Amalgamiamo molto bene e formiamo un polpettone con le mani umide. Ungiamo una teglia da forno, sistemiamo il polpettone e condiamolo con fiocchetti di burro. Inforniamo per 40 minuti a 180 gradi; aspettiamo che raffreddi e portiamo in tavola con un’insalata di pomodori.

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Polpettone con zucchine

imagesPer le serate dei mondiali scegliamo ricette veloci ma gustose come questa.
Ingredienti:
200 grammi di carne di vitello
sale
200 grammi di zucchine
2 spicchi d’aglio
60 grammi di pan grattato
olio extra vergine d’oliva
1 uovo
burro

Laviamo le zucchine e sbollentiamole possibilmente intere; scoliamole e facciamole freddare. Schiacciamole ed amalgamiamole con la carne, l’uovo ed il pan grattato. Correggiamo di sale, aggiungiamo il trito di aglio e mescoliamo. Con le mani inumidite formiamo un polpettone, ruzzoliamo nel pan grattato e sistemiamolo in una teglia da forno imburrata. Cospargiamo di fiocchetti di burro e cuociamo per 30 minuti a 180 gradi. E’ ottimo freddo.

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Polpettone ripieno di carciofi

imagesCA6M32BIIl polpettone può essere realizzato con molti ripieni, noi lo farciamo con i carciofi.
Ingredienti:
400 grammi di carne macinata di vitello
sale
60 grammi di burro
olio extra vergine d’oliva
2 carciofi medi
100 grammi di olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
150 grammi di pan grattato
50 grammi di formaggio grattugiato stagionato
100 grammi di prosciutto cotto a dadini
1 limone

Mondiamo i carciofi: priviamoli delle foglie più esterne e delle spine, taglimoli a metà ed eliminiamo il fieno interno; sbucciamo i gambi e mettiamo il tutto in acqua fresca e limone.

Sgoccioliamoli tagliamoli a fettine e mettiamoli in padella con il burro, due cucchiai di olio ed una spruzzata di sale. Mettiamo il coperchio e cuociamo per 10 minuti; facciamo freddare. In una ciotola mettiamo la carne, il formaggio grattugiato, il prosciutto a dadini il pane grattugiato, le olive ed il prezzemolo tritato. Impastiamo bene e poi imburriamo una teglia da forno grande. Stendiamo metà carne, ricopriamo con i carciofi freddi ed uniamo la restante carne, compattandola con le mani umide. Condiamo con olio abbondante, mettiamo qualche fiocchetto di burro e cuociamo per 25 minuti a 180 gradi.

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Polpettone farcito a festa per Pasqua

Il polpettone è un classico in cucina che, con qualche variante, possiamo servire per le feste. Ottimo per le scampagnate primaverili e per le gite fuori porta del periodo di Pasqua.

Polpettone farcito a festa

Ingredienti per 4 persone
Polpa di manzo macinata g 250
Polpa di maiale macinata g 250
Un cespo di lattuga
2 uova
Parmigiano grattugiato g 80
Pane raffermo:g 50
Latte: un decilitro
Noce moscata
Fontina a fette: g 200
Tonno sott’olio:g 100
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Sfogliate la lattuga, lavatela,sbollentatela in acqua salata per
dieci secondi, sgocciolatela, lasciatela intiepidire e tenete da par
te.
Amalgamate in una ciotola le carni macinate con le uova sgusciate, il parmigiano,grattugiato, il pane ammorbidilo nel latte e strizzato e la noce moscata e aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
Su un piano da lavoro stendete la carta da forno, disponete il composto di carne approntato, appiattitelo leggermente con le mani, adagiate al centro la metà della lattuga, la fontina e il tonno sgocciolato, ricoprite con la lattuga rimasta, salate, pepate e richiudete la carne su se stessa, per confezionare il polpettone.
Disponete il polpettone in una teglia con l’olio e cuocete nel forno a 230 gradi per dieci minuti, quindi abbassate la temperatura a 190 gradi e continuate la cottura per venti minuti.
Estraete il polpettone dal forno, lasciatelo riposare per dieci minuti, disponetelo nel piatto da portata e tagliatelo a fette, prima di servire.


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