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Tag Archives: primi vegetariani

Strozzapreti allo zafferano e crema di mozzarella

strozzapretiLa particolarità di questo prima è l’assenza della panna sostituita da una crema di mozzarella allo zafferano.

Ingredienti:

200 grammi di strozzapreti

Sale

1 bustina di zafferano

1 mozzarella fiordilatte

Olio extra vergine d’oliva

1 cipolla piccola bianca

Portiamo a bollore una pentola d’acqua per la pasta; soffriggiamo la cipolla senza bruciarla; a parte mettiamo lo zafferano, sciolto in una tazzina di acqua di cottura degli strozzapreti nel bicchiere del frullatore unendo la mozzarella a pezzi. Frulliamo fino a che non si crei una salsa liscia. Lessiamo la pasta, scoliamola al dente e trasferiamola nella padella con il soffritto. Facciamo prendere calore, spegniamo, condiamo con la salsa di mozzarella e serviamo subito

 

 

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Spaghetti al sedano rapa e gorgonzola

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Il sedano rapa è un ortaggio poco calorico e molto versatile. Si consuma crudo o cotto.  Può anche diventare un condimento per la pasta.

Ingredienti:

200 grammi di spaghetti
sale
olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di curcuma
1 cipolla rossa
250 grammi di sedano rapa
100 grammi di gorgonzola piccante

Tagliamo il sedano in tre o quattro parti e sbollentiamolo per circa 8 minuti in acqua bollente; scoliamo, sbucciamo ed affettiamolo. In una pentola mettiamo abbondante olio, la cipolla tritata e aspettiamo che diventi trasparente. Uniamo il sedano rapa, mescoliamo e facciamo insaporire per circa 5 minuti. Nel frattempo lessiamo gli spaghetti; aggiungiamo il gorgonzola al condimento e condiamo subito, mescoliamo e portiamo in tavola dopo aver aggiunto un pizzico di curcuma.

 

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Quinoa e verdure

untitledEcco una ricetta vegetariana per assaporare la quinoa che non contiene glutine ed è ricca di sali minerali.

Ingredienti:
200 grammi di quinoa
sale
olio extra vergine d’oliva
1 peperoncino rosso
1 carota col ciuffo
1 cipollotto
1 melanzana viola

 

 

Sciacquiamo la quinoa, poi lessatela attenendovi alle istruzioni riportate sull’etichetta e poi scoliamola.

Mondiamo il cipollotto, grattiamo la carota e laviamo la melanzana che tagliamo a dadini piccoli. In una padella scaldiamo l’olio con il peperoncino, uniamo il cipollotto a rondelle e poi la carota. Facciamo cuocere per 5 minuti, aggiungiamo le melanzane e proseguiamo la cottura per 10 minuti. Mescoliamo ed uniamo la quinoa, giriamo bene e facciamo insaporire per altri 5 minuti. Serviamo; è ottima anche fredda.

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Spaghetti alla crema di tofu e mandorle

imagesCAE14AX6E’ una ricetta vegetariana adatta a tutti, anche a chi desidera portare in tavola un primo diverso.
Ingredienti:
300 grammi di spaghetti
sale
olio extra vergine d’oliva
150 grammi di tofu
60 grammi di mandorle sgusciate e tostate

Mettiamo l’acqua della pasta a bollire, caliamo gli spaghetti e tagliamo il tofu a pezzetti; mettiamoli nel barattolo del mixer unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Creiamo una salsa omogenea poi trasferiamola in un padellino ed uniamo due cucchiai di olio; scoliamo gli spaghetti, condiamoli con la crema e poi uniamo le mandorle. Mischiamo bene e serviamo subito.

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