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Riso alle fragole

Riso alle fragole
Le fragole stanno ormai comparendo sui banchi del fruttivendolo. Rosse e zuccherate le fragole sono una vera delizia da gustare. Questi frutti sono solitamente utilizzati come fine pasto. Noi invece vi proponiamo un risotto veramente speciale: un riso alle fragole.
Riso alle fragole
Ingredienti
Riso 200 grammi
½ cipolla 
35 grammi di burro 
Fragole 200 grammi
100 ml di panna fresca
Spumante o vernaccia 100 ml
Acqua
2 cucchiai di olio 
1 cucchiaio di succo di limone biologico


Sciacquate bene il riso, lavate le fragole e tagliatele in 4 pezzi, lasciandone qualcuna per decorazione. In una casseruola rosolate la cipolla a fettine fini con 20 gr di burrro, aggiungeteci il riso e fatelo tostare. Bagnate con lo spumante 2 dita di spumante o il vino.  Mescolate e lasciate con il coperchio a fuoco moderato sino a terminare la cottura.
Aggiungete il succo di limone alle fragole tritate, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti. Lasciate cuocere finche’ il tutto non avra’ la consistenza di una crema. Unite la panna ed amalgamate bene. Quando il riso sarà quasi cotto, unite la salsa di fragole, il parmigiano e mantecate bene. Guarnite con fragole fresche e, se desiderate, con foglie di menta o basilico.
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Ravioli di ricotta e crema di asparagi

I ravioli di ricotta e crema di asparagi sono una portata che sa di primavera, un primo piatto di stagione, un piatto vegetariano.profumato e sostanzioso.

Ravioli di ricotta e crema di asparagi

Ingredienti

400 g di farina
4 uova
250 g di ricotta
100 g di formaggio grattugiato
Noce moscata
300 g di asparagi
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1/2 litro di brodo
sale
pepe



Prepariamo la sfoglia per ravioli, ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, un pizzico di sale e le uova. Amalgamiamo gli ingredienti e impastiamo con le mani. Otteniamo così  una palla di pasta che avvolgiamo in una pellicola trasparente e che lasceremo a riposare per un’ora. Prepariamo la ricotta mettendo in un mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata il sale e il pepe per ottenere un impasto. Di seguito stendiamo la sfoglia e dividendola poi in strisce larghe circa 10 cm, disponendo piccole porzioni di ricotta ben distanziate tra loro. Ora  sovrapponiamo a due a due le strisce di pasta, eliminando le bolle d’aria. Ritagliamo i ravioli con la rondella.
Prepariamo la crema pulendo e lavando gli asparagi, facciamo a tondini. In una padella poniamo l’olio, l’aglio, uniamo gli asparagi, un pizzico di sale e pepe e facciamo saltare a fuoco vivo. Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò di brodo vegetale, lasciamo cuocere. A termine cottura, togliamo le punte di asparagi, mentre il resto lo passeremo al mixer per  ottenere una crema. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, scoliamo, versiamo la crema di asparagi, mescoliamo e guarniamo con le punte degli asparagi.


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Crostata di piselli e lattuga per il pranzo di Pasquetta

Crostata di piselli e lattuga

Una crostata tutta primaverile e ottima da gustare anche tiepida o fredda. Semplicissima da lavorare. Se non trovate ancora i pisellini freschi, sostituiteli con una confezione di pisellini surgelati.

Crostata di piselli e lattuga

Ingredienti
farina, 300 gr
burro, 210 gr
piselli sgranati freschi o surgelati, 500 gr
lattuga, un cespo
uova,4
parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
sale, pepe


Impastate rapidamente la farina con 150 gr di burro aggiungendo acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza.
Lavorate la pasta velocemente con la punta delle dita in modo da scaldare il meno possibile gli ingredienti e aggiungendo per lo stesso motivo dell’acqua molto fredda.
Avvolgete la pasta ottenuta in una pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Cuccete i piselli per 10-15 minuti in acqua bollente salata e scolateli.
Per evitare che i piselli freschi perdano il loro bei colore verde e appaiano spenti e sbiaditi dopo la cottura, aggiungete un poco di zucchero all’acqua.
Rosolate in una padella il prosciutto tagliato adadini con 50 gr di burro.
Unite la lattuga, lavata, sgocciolata e ridotta in listarelle, fate insaporire,un ite i piselli e fate cuocere per 5 minuti.
Sbattete le uova in una ciotola, salate ed aggiungete il parmigiano grattugiato.
Stendete la pasta brisée con un matterello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia di 3 mm di spessore.
Foderate con la sfoglia una fortiera imburrata con il burro rimasto.
Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, disponetevi sopra le verdure e versate le uova sbattute.
•Ponete la fortiera a cuocere in forno a 200° per 35-40 minuti.
•Sfornate la crostata lasciatela intiepidire.


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Ravioli di carciofi e ricotta per la domenica di Pasqua vegetariana

Vi proponiamo un ricetta veramente squisita che vi consigliamo di preparare per il pranzo della domenica di Pasqua.

Ravioli di carciofi e ricotta

Per la pasta 300 grammi di farina 3 uova Sale

Per il ripieno 6 carciofi 1 cipolla bianca 200 g di ricotta foglioline di menta rametti di maggiorana 100 g di scamorza  grattugiata Olio extravergine d’oliva Sale Pepe

Per il condimento 200 g di burro rametti di timo

Preparate la pasta all’uovo, quando l’impasto sarà pronto, avvolgetelo in un panno pulito e  fatelo riposare per mezz’ora circa. Pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e della barbetta centrale. Tagliateli in piccoli pezzi, tritate la cipolla  e fatela appassire a fuoco lento in olio caldo. Unite i carciofi e fateli stufare per circa 10 . Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, fate andare sinchè non saranno cotti. Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare un poco e passate il tutto nel frullatore. Schiacciate la ricotta, ed unitela ai carciofi, mescolate, aggiungete la menta e la maggiorana ed infine il  la scamorza grattugiata. Riprendete la pasta all’uovo e spinatela in una sfoglia abbastanza sottile.Tagliate la sfoglia in strisce di una decina di centimetri di larghezza, e ad intervalli regolari posizionate al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudete la striscia di sfoglia ripiegandola su se stessa, fate una leggera pressione sulla sfoglia intorno al ripieno in modo da far uscire l’aria all’interno dei ravioli. Ricavate i singoli ravioli e sistemateli in un canestro ricoperto da un tovagliolo infarinato. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fateli lessare. Preparate il condimento facendo sciogliere il burro in una padella molto ampia dove  aggiungerete il timo fresco. Scolate i ravioli e fateli saltare nel burro per qualche minuto. Servite con una generosa spolverata di parmigiano.

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Spaghetti integrali con asparagi di mare

asparagi di mare

Gli asparagi di mare o Salicornia,  sono indicati per le loro proprietà depurative, rinfrescanti e antiscorbutiche. L’asparago di mare viene solitamente bollito e semplicemente condito con olio di oliva, sale e limone. Se l’accompagnate a piatti a base di pesce rafforzerà ancor di più il gusto del mare. L’asparago di mare si usa metterlo anche sott’olio e se lo fate scottare la potete poi anche congelare magari e poi farla fritta.

Ingredienti 
4 hg di asparagi di mare

pomodorini 
200 g. spaghetti integrali
3 spicchi di aglio 
olio 

Sciacquare gli asparagi di mare, rimuovere il rametto centrale più legnoso. Utilizzare solo le parti esterne tenere. Lessare a vapore , senza aggiunta di sale, gli asparagi di mare per 5 minuti. Non buttare l’acqua. Fare  soffriggere leggermente l’aglio tritato, aggiungere i pomodorini e dopo una decina di minuti gli asparagi. Fare saltare. Cuocete nell’acqua della bollitura gli spaghetti. Scolate condite nel piatto di portata guarnendo con fette di limone.


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Risotto mimosa, il classico per la Festa della donna

Risotto mimosa

Il risotto mimosa è un classico piatto per la festa della donna. Un piatto di semplice realizzazione e di poca spesa. Confezioniamolo con il verde degli asparagi, avrà un gusto veramente primaverile.

 Risotto mimosa

Ingredienti
500 g di  asparagi
2 uova sode
zafferano in fili
30 g cipolla
olio extravergine di oliva
300 g di riso
1,5 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo
2 cl di vino bianco secco
sale
pepe




Pulite gli asparagi  i mmergeteli in una pentola di acqua bollente per 5-10 minuti .Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, e frullatene la restante parte verde e morbida .

Fate soffriggere dolcemente l’aglio,  la cipolla tagliata a fettine finissime in un poco d’olio, aggiungete il riso e la crema di asparagi. Bagnate col vino bianco. Unite poco per volta il brodo ed amalgamate. A metà cottura unire lo zafferano e un poco di prezzemolo tritato. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano  regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale. Ponete il riso in un piatto da portata e completate la presentazione decorando il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi e sbriciolando  al centro del piatto il tuorlo delle uova sode  e un poco di prezzemolo tritato.


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Lasagne arlecchino di carnevale

Vi consigliamo questo semplice e veloce piatto da portare in tavola nel vostro menù di Carnevale. Quale portata è più adatta se non le lasagne Arlecchino?
Lasagne arlecchino di carnevale
Ingredienti
500 g besciamella
100 g carote surgelate
200 g fagiolini surgelati
100 g pisell surgelati
noce moscata
olio di oliva
parmigiano
300 g lasagne all’uovo pronte
pepe e sale

Sbollentare e preparare le verdure surgelate. Preparare un leggero soffritto con 2 spicchi d’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere ora i fagiolini,  le carote surgelate a rondelle e i piselli surgelati; regolare di  sale
e pepe. Fare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.
Aggiungere alla besciamella pronta  un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparare una teglia da forno ed accendere alla temperatura di 180. Sul fondo della teglia mettere uno strato di lasagne
all’uovo pronte   e proseguire, alternando strati di besciamella,di intingolo di  verdure   e di pasta, fino a esaurire gli ingredienti, spolverizzando ogni strato con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Terminare con uno strato di verdure e di besciamella. Infornare per una ventina di minuti.


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Lasagne di Carnevale

Lasagne di CarnevaleIl Carnevale è iniziato e ci aspetta la preparazione di domenica di Carnevale.

Se volete un primo piatto che sazi e che vi  permetta di eliminare magari anche il secondo , che ne dite della nostra squisita proposta: un primo di lasagne. Un pranzo veloce e gustoso che ci dà la possibilità di passare subito alle chiacchiere e ai dolcetti colorati.

Lasage di carnevale

Ingredienti:
300 g lasagne
200 g salsiccia
150 g mozzarella
150 g ricotta
3 uova  (2 sode)
sugo di pomodoro
parmigiano
olio burro
sale pepe

Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell’olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l’uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti.

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Primo piatto semplice e veloce cena di san Valentino Mezze maniche in salsa cremosa

Un primo piatto diverso, un abbinamento tra dolce e salato veramente stuzzicante. Per la vostra cena di San Valentino, scegliete questo piatto che vi farà prendere per la gola il vostro partner. Le mezze maniche condite con una cremosa salsa di gorgonzola unito al sapore delicato delle pere e completato dalla nota profumata delle noci.

Una preparazione  facile e veloce.

Primo piatto semplice e veloce cena di san Valentino Mezze maniche in salsa cremosa

Ingredienti

200 gr. Mezze maniche
150 gr. Gorgonzola
100 gr. Noci sgusciate
50 gr. Burro
1 Pera a cubetti
1 Bicchiere di panna fresca
Prezzemolo
Olio extra vergine di oliva
Pepe e sale


Mettete su l’acqua per la pasta, portate  ad ebollizione, salate e buttate giù le mezze penne. Intanto scaldate una padella,  aggiungete il burro, le noci schiacciate grossolanamente.
Aggiungete le pere, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, il gorgonzola, la panna fresca. Fate sciogliere ed ottenere così un salsa morbida e cremosa. e lasciate sciogliere il gorgonzola.
Scolate la pasta e mettetela nella padella.
Alzate la fiamma, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mantecate per un paio di minuti.

Mettete la pasta in un piatto, guarnite con un po’ di prezzemolo, del pepe, un filo di olio extra vergine di oliva e servite.


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Cena di san Valentino: Il risotto degli innamorati

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Il risotto degli innamorati , non dovrebbe mancare sulla tavola della vostra cena romantica di San Valentino, la festa degli innamorati. La ricetta del risotto degli innamorati è molto semplice ed i suoi ingredienti, combinati sapientemente tra loro, danno vita ad un piatto davvero particolare, sfizioso e senza dubbio gustoso. Gli scampi poi sono afrodisiaci ed è tutto dire.

200 g di riso 
una cipolla piccola
due tazze di brodo di pesce
un bicchiere di vino bianco secco
un bicchiere di brandy
un cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
una noce di burro
peperoncino rosso


Rosolare la cipolla in poco olio. Unire il riso, farlo imbiondire e spruzzarlo con il vino. Appena il vino evapora, unire il brodo caldo.
Rosolare gli scampi in una padella in poco olio, spruzzarli con il brandy, mettere un pizzico di peperoncino e farli cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Intanto il riso sarà a metà cottura unire quindi gli scampi.
Quando il riso è al dente, mantecare con il burro e cospargerlo di prezzemolo.
Servire ben caldo.

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