EUCOOKIELAW_BANNER_TITLE

Tag Archives: salmone

Salmone al limone

Il salmone al limone è un secondo delizioso e profumato. Da preparare in padella, il salmone al limone è arricchito da una manciata di olive nere. E’ un piatto veloce che apporta preziosi minerali, proteine e grassi buoni.

Il salmone al limone

Il salmone è un pesce versatile che si trova in vendita con grande facilità.
Ha carni sode e grasse che si prestano ad innumerevoli ricette, dagli antipasti ai secondi. In commercio si trova fresco, surgelato o affumicato. Apporta proteine e grassi omega 3, utili per il benessere cardiovascolari. Nel salmone sono presenti minerali come il selenio, il fosforo ed il ferro. Contiene vitamine come quelle del gruppo B e carotenoidi.
Invece, il limone favorisce la depurazione ed è un antisettico naturale. Del limone si utilizza veramente tutto: dalla scorza alla foglie. E’ possibile realizzare un intero menù, dall’antipasto al dolce, con questo profumato agrume. Il succo di limone è ottimo per condire le insalate e le verdure bollite, riducendo il consumo di altri condimenti e del sale. Affettato si può utilizzare nei cartocci di pesce o di carne mentre la scorza si può aggiungere a primi piatti, secondi e dolci.

Il salmone al limone, la nostra ricetta
Per il nostro secondo piatto di pesce ecco come dobbiamo procede.
Ingredienti:
2 fette di salmone fresco
1 limone non trattato
2 cucchiai di olive nere snocciolate
sale
erba cipollina

Laviamo il limone, asciughiamolo e spremiamone la metà. Affettiamo il resto del limone. In una padella antiaderente mettiamo i tranci di salmone e bagniamo col succo di limone filtrato. Abbassiamo la fiamma e dopo qualche minuto giriamo delicatamente le fette. Saliamo, aggiungiamo le olive e due o tre fettine di limone. Facciamo insaporire per circa 5 minuti e spegniamo. Serviamo il salmone con le fette di limone e l’erba cipollina tritata sottilmente.

Published by:

Salmone al pompelmo

imagesSe siete alla ricerca di una ricetta pratica, ecco il salmone al pompelmo.

Ingredienti:

2 pompelmi non trattati
sale
olio extra vergine d’oliva
3 tranci sottili di salmone
grani di pepe
menta fresca

 

Spremiamo il pompelmo e mettiamo il succo in una ciotola; uniamo i tranci di salmone, il prezzemolo ed i grani di pepe. Copriamo e mettiamo in frigorifero per 15 minuti; scoliamo il salmone e mettiamolo in una padella antiaderente con poco olio. Cuociamo 5 minuti, giriamolo delicatamente e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. Spegniamo e serviamo con fette di pompelmo e foglie di menta di fresca.

Published by:

Cartoccio di salmone e verdure

imagesEcco un piatto primaverile, leggero e di bella presenza.
Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco
1 limone
2 carote col ciuffo
1 finocchio
sale
4 pomodori tipo ciliegia

Grattiamo le carote, mondiamo i carciofi ed affettiamo finemente, laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. Disponiamo i tranci di cernia sulla carta argentata unta, uniamo le verdure, condiamo con altro olio e un cucchiaino di succo di limone. Saliamo e chiudiamo; cuciniamo in forno caldo per 15 minuti a 180 gradi, portiamo in tavola, aspettando qualche minuto prima di aprire i cartocci.

Published by:

Risotto al salmone fresco

imagesCA2W29GLQuesto è un risotto al salmone fresco da condire con erba cipollina. E’ un piatto leggero e raffinato, ideale per le feste.
Ingredienti:
400 grammi di riso per risotti
350 grammi di salmone fresco
erba cipollina fresca
1 scalogno
olio extra vergine d’oliva
60 grammi di burro
sale

Prepariamo il salmone eliminando tutte le spine e la pelle. Tagliamo a cubetti, sbucciamo e tritiamo lo scalogno. In una pentola con i bordi alti mettiamo abbondante olio, il burro ed uniamo lo scalogno. Facciamo sudare a fuoco basso poi uniamo il salmone. Appena diventa dorato togliamolo e mettiamolo da parte; versiamo nella stessa pentola il riso, facciamolo tostare e bagniamo col vino. Aggiungiamo due bicchieri di acqua calda, il sale e portiamo a cottura per circa 15 minuti. Cinque minuti prima di spegnere aggiungiamo il salmone mescolando con delicatezza. Completiamo con una noce di burro a fuoco spento. Spolveriamo con l’erba cipollina e serviamo.

Published by:

Crostini antipasto di Natale

Crostini antipasto di Natale

Sono crostini adatti per la tavola del periodo natalizio. Dei crostini con bottarga, sedano e uova di salmone che potrete servire come antipasto o in un semplice buffè.

Crostini antipasto di Natale

Ingredienti:
10 cracker all’orzo
20 gr di burro
20 gr di bottarga di muggine macinata
20 gr di uova di salmone
un cuore di sedano verde


Lavate e asciugate il sedano. Scegliete le foglie più tenere per decorare la vostra preparazione. Tritate finemente le foglie rimaste. In una terrina, lavorate il burro e ad esso aggiungete la bottarga di muggine, mescolate bene. Ora unite le foglie del sedano tritate e rimescolate il tutto.
Pulite le costole di sedano togliendo eventuali filamenti, tagliatele a tocchetti e riduceteli a julienne.  Spalmate il composto di burro sui cracker, coprite con la julienne di sedano e aggiungete le foglie tenute da parte. Mettete sopra ad ogni cracker una spolverata di uova di salmone. Coprite i crostini con della pellicola trasparente e teneteli in frigo fino al momento di servire; se gradite potete spolverizzarle con poco pepe nero macinato al momento.

Published by:

Fettine di salmone alle melanzane

imagesIl salmone è molto saporito, presenta poche spine ed è piuttosto versatile. Questa è una ricetta primaverile dove le melanzane si incontrano con il pregiato salmone.

Ingredienti:
4 fette di salmone
olio extra vergine d’oliva
sale
2 melanzane nere
1 bicchiere di vino bianco
farina
pepe
1 limone

Laviamo le melanzane e tagliamole a fiammifero; passiamole nella farina e mettiamo abbondante olio in una padella antiaderente. Soffriggiamo le melanzane da entrambi i lati, uniamo il salmone e bagniamo col vino. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere, smuovendo ogni tanto la padella per evitare che attacchi. Giriamo con delicatezza il pesce, saliamo ed uniamo il succo di limone; se il sughetto fosse troppo secco, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua calda. Dopo circa 15 minuti spegniamo, uniamo il pepe e serviamo.

Published by:

Riso al salmone fresco e zafferano

Un risotto delicato e ricco di salute, grazie all’accoppiata fra salmone e zafferano. Ottimo per le feste di Natale.

 

Ingredienti:

300 grammi di riso
1 pizzico di zenzero
200 grammi di salmone
vino bianco
1 bustina di zafferano
erba cipollina

Tagliamo il salmone a cubetti; mettiamo poco olio in una padella antiaderente, uniamo l’aglio e poi il salmone. Facciamolo dorare, uniamo lo zenzero e poi bagniamo col vino. Aggiungiamo il riso, mescoliamo a cuciniamo per circa 15 minuti. Saliamo, uniamo lo zafferano e spegniamo. Aggiungiamo l’erba cipollina e serviamo.

Published by:

Antipasto di salmone e asparagi

Ecco a voi un antipasto prelibato da servire per la cena di Natale. Il pregio di quest’antipasto è che potete prepararlo anche qualche giorno prima e conservarlo in frigorifero. Sarà pronto per i vostri ospiti e ancora più saporito perchè i sapori si sono bene amalgamati.

Antipasto di salmone e asparagi

Ingredienti per 6 persone
1 kg di filetto di salmone tagliato a metà
250 gr di salmone affumicato
250 gr di asparagi surgelati
75 gr di burro
sale e pepe
1 cucchiaio di aneto tritato


Fate scongelare gli asparagi e asciugateli bene. Imburrate uno stampo da plumcake capiente per 1 litro, e foderatelo con dell’ alluminio. Ungete e ricopritelo con il salmone affumicato facendolo sporgere da tutti i lati.
Riponete sulla base parte del salmone e condite con tocchetti di burro.Adagiateci gli asparagi, l’altra metà del salmone, salate e pepate.
Chiudete questo ripieno con le fette di salmone affumicato. Ricoprite tutto con l’alluminio e appoggiate lo stampo in una teglia con metà acqua calda. Infornate a 180° e fate cuocere a bagnomaria per circa 1 ora. Sfornate e fate raffreddare.Riponete in frigorifero con sopra un peso.
Al momento di servire, sformate la terrina capovolgendola sul piatto di portata.

Published by:

Cucina facile: insalata di salmone e maionese

 

Un antipasto estivo, fresco e stuzzicante. Il salmone affumicato si sposa benissimo con il succo di limone e le uova sode.

Ingredienti:

200 grammi di salmone affumicato
1 limone
maionese
1 cetriolo
1 uovo sodo
olio extra vergine d’oliva

Tagliate il salmone in strisce sottili, mettiamole in una ciotola. Sbucciamo e affettiamo il cetriolo e l’uovo sodo. A parte emulsioniamo il succo filtrato di limone con l’olio, uniamo il sale e condiamo il salmone. Mettiamo in frigorifero e al momento di servire, uniamo qualche cucchiaio di maionese, secondo i gusti.

Published by: