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Cavolfiore al forno, secondo vegetariano

Il cavolfiore al forno è un secondo vegetariano. Particolare e facile da personalizzare il cavolfiore al forno è una ricetta scenografica ed insolita.


Il cavolfiore al forno
Il nostro secondo è un piatto di stagione insolito e poco costoso. Il cavolfiore appartiene alla famiglie delle crucifere e può aiutare a restare in salute. E’ saziante, apporta poche calorie e contiene vitamina C e minerali come il ferro, il calcio ed il potassio.
Il cavolfiore è molto versatile perché si può utilizzare in tantissime ricette ed è uno degli ingredienti base della giardiniera. Quelli più freschi si gustano anche curdi nelle insalate miste. Questo ortaggio si accompagna alla carne e al pesce e si può gustare con i formaggi, per esempio col gorgonzola. E’ ottimo lessato e cucinato con passata di pomodoro ed olive oppure trasformato in frittelle.

Il cavolfiore al forno, la ricetta
Per preparare il nostro secondo dobbiamo scegliere un cavolfiore fresco, bianco e privo di macchie. Portiamolo in tavola direttamente all’interno della teglia da forno, dopo averlo decorato con un po’ di scorza di limone.
Ingredienti:
1 cavolfiore medio
olio extra vergine d’oliva
pan grattato
sale
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone non trattato
Eliminiamo le foglie più dure e puliamo il torsolo, eliminando la parte esterna. Laviamo il cavolfiore con cura e lasciamolo sgocciolare. Ungiamo una teglia da forno e sistemiamo il cavolfiore, badando che resti in piedi. In una ciotola mettiamo il trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di sale. Aggiungiamo qualche cucchiaio d’olio e mescoliamo bene; cospargiamo il condimento su tutto l’ortaggio. Inforniamo in forno già caldo per circa 40 minuti. Controlliamo la cottura ed aggiungiamo una spolverata di pane grattugiato. Rimettiamo in forno per circa 10 minuti. E’ pronto quando la forchetta non incontrerà nessuna resistenza. Prima di servirlo aggiungiamo una spruzzata di scorza di limone, soltanto la parte gialla.

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Melanzane fritte con salsa al pomodoro

imagesE’ una ricetta speciale perché, dopo la frittura, le melanzane vengono passate al forno dopo esser state condite con della salsa al pomodoro. E’ un secondo nutriente, ottimo anche freddo.

Ingredienti:
4 melanzane nere
olio extra vergine d’oliva
200 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
latte
farina

Laviamo le melanzane, priviamole del picciolo ed affettiamole molto sottili con la mandolina o a coltello. Scaldiamo abbondante olio e, nel frattempo, immergiamo le melanzane nel latte freddo; scoliamole ed infariniamole, scuotendo gli eccessi. Friggiamole bene, fino a che non siano dorate, scoliamole e mettiamole in una teglia da forno; nella stessa padella della frittura lasciamo una parte dell’olio utilizzato, aggiungiamo la passata di pomodoro ed uno spicchio d’aglio. Copriamo e cuociamo per 10 minuti poi uniamo questo sugo alle melanzane e mettiamo in forno. Cuociamo per 10 minuti a 200 gradi.

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Sformato di zucchine e parmigiano

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Un secondo salutare ed ideale anche per i bambini.

Ingredienti:
4 zucchine
sale
1 aglio
2 cucchiai di pan grattato
1 uovo
150 grammi di parmigiano grattugiato
burro


Laviamo le zucchine tagliamole a dadini e mettiamole in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato. Saliamo e cuociamo per circa 10 minuti col coperchio. Frulliamo le zucchine e quando sono completamente fredde uniamo l’uovo sbattuto, il formaggio e il pan grattato. Amalgamiamo bene, imburriamo uno stampo da forno con le pareti alte, travasiamo il composto e cuociamo per 40 minuti a 180 gradi.

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