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Tag Archives: vegetariani

Secondi Vegetariano

Fiori di zucca ripieni vegetariani al forno

Fiori di zucca ripieni vegetariani al forno

Questa ricetta è vegetariana, leggera e adatta anche ai più piccoli. I fiori di zucca sono ottimi anche cucinati in frittelle e serviti come antipasto

Fiori di zucca ripieni vegetariani al forno

Ingredienti:
8 fiori di zucca freschi e grandi
sale
250 grammi di farina
1 pizzico di bicarbonato
100 grammi di formaggio asiago o simili
farina
2 cucchiai di latte intero
acqua


Tagliamo il formaggio a piccoli pezzetti e mettiamolo in una terrina. In una ciotola ampia mettiamo la farina, il bicarbonato ed uniamo il latte, mescolando per eliminare i grumi. Aggiungiamo anche poca acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido. Cerchiamo di allargare i fiori senza romperli, farciamoli col formaggio e poi immergiamoli nella pastella; ungiamo bene una teglia da forno, disponiamo i fiori e cuociamo per 10 minuti a 180 gradi; tiriamo fuori, giriamoli e aspettiamo che siano dorati. Serviamo con un’insalata o con verdure grigliate.

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Primi piatti per Natale Cannelloni vegetariani (Da preparare qualche giorno prima)

Questi ottimi cannelloni vegetariani della Vigilia li possiamo preparare in anticipo e tenerli nel surgelatore. La sera di Natale potremo farli scongelati a temperatura ambiente e cuocerli nel forno.
Se non avete il tempo per provvedere alla pasta fatta in casa, andranno bene i cannelloni   già pronti per l’uso.

Ingredienti per la pasta

500 g di farina
4 uova
 olio extravergine di oliva
 acqua
 sale

Ingredienti per il ripieno

300 g di ricotta
200 gr di formaggio fresco tritato
50 g di parmigiano grattugiato
100 gr. di nocciole tritate
maggiorana
sale e pepe

Ingredienti per la salsa
50 g di burro
50parmigiano grattugiato
50 gr di burro


Preparate l’impasto per i cannelloni mescolando farina, uova un po’ d’olio e sale. Mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatelo riposare .
Tirate a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10 x 7 cm.

Fate bollire dell’acqua salata, mettete i rettangoli di pasta per qualche minuto. Scolateli  dente e riponeteli su uno strofinaccio.
Preparate il ripieno facendo sciogliere il burro a cui aggiungerete le nocciole Fate insaporire e versatele in una ciotola con la ricotta, il formaggio tritato, il parmigiano, le foglioline di maggiorana, il sale ed il pepe. Lavorate bene l’impasto. Farcite ogni cannellone con un poco del ripieno deponendone lungo il centro e arrotolateli.

Imburrate una pirofila, adagiateci i cannelloni cospargete con il parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro Infornate a 200° per circa 20 minuti.


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Involtini vegetariani di cavolo e funghi

E’ tempo di funghi e del prezioso cavolo. Abbiniamo questi due prodotti della natura, otterremo un secondo piatto leggero ma sostanzioso. sarà apprezzato anche dai vegetariani.

Involtini di cavolo e funghi

Ingredienti

8 foglie di cavolo
40 g di pomodori secchi sott’olio
350 g di champignon
4 uova
4 cucchiai di panna
basilico
rametti di timo
prezzemolo
2 cucchiai di burro
sale, pepe



Lavate le foglie di cavolo e fatele sbollentare in acqua poco salata per circa 3 minuti. Scolatele bene.
Sgocciolate dall’olio i pomodori e tagliateli a strisce. Pulite gli champignons e tagliateli a fettine.
In una ciotola mescolate le uova con la panna e le erbe che avrete tritato.
Aggiungete i pomodori e i funghi e aromatizzate con sale e pepe.
Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella, versatevi metà del composto di uova e panna e fatene una frittata. Ora tagliatela in 4 parti.Fate lo stesso con il rimanente delle uova.
Distribuite le frittate sulle foglie di cavolo che avrete un pò appiattite e arrotolate.
Mettete gli involtini in un teglia e passeteli una decina di minuti in forno moderato.


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Involtini primavera vegetariani

Involtini primavera vegetariani

Ingredienti
4 foglie di pasta per involtini
4 cipollotti
150 gdi verdure miste
50 gdi spaghetti di soia
Sale
Un cucchiaino di zenzero fresco
Olio di arachidi
Salsa di soia

Pulire le verdure, affettarle e sbollentarle in acqua salata. Scolate e fate sfreddare e bollite in una pentola gli spaghettini. Spegnete il gas e lasciateli nell’acqua 2 minuti. Scolateli e fateli freddare.
In una ciotola miscelate gli spaghettini, le verdure, la salsa di soia, il sale e lo zenzero tritato.
Farcire con questo composto i fogli di pasta e fare degli involtini stretti chiudendoli bene.
Scaldate l’olio di arachidi e friggete gli involtini sino a che non siano croccanti.


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