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Torta salata con asparagi, mandorle e basilico

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Consigli e altro in cucina Secondi Vegetariano

La quiche è una torta salata francese, la cui base è composta da pasta brisée mentre la farcitura varia a seconda dei gusti. La quiche che vi propongo è un piatto speciale da portare in tavola il giorno di Pasqua e Pasquetta.

Torta salata con asparagi, mandorle e basilico

Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
200 gr di farina
5 gr di sale
90 gr di burro freddo a pozzetti
1 uovo
1-2 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno:
500 gr di asparagi verdi
45 ci di panna fresca
150 gr di ricotta fresca
4 uova
2 tuorli d’uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di farina di mandorle
una decina di foglioline di basilico
due cucchiai di mandorle a scaglie
sale e pepe

Preparare la pasta da quiche: lavorare la farina, il sale e il burro
in una ciotola, con le dita. fino a quando il burro e stato assorbito
dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare velocemente.
Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e
farla riposare in frigo per 2 ore.
Preparare il ripienopulire gli asparagi, tagliare i gambi a pozzetti, conservare integre le punte e far sbollentare per pochi minuti. Versare la panna, la ricotta, i gambi degli asparagi, la farina di mandorle, il parmigiano, il basilico, le uova e i tuorli, in una ciotola capiente e frullare il tutto c fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
Col mattarello stendere la pasta a 3 mm e rivestirne uno stampo da crostata leggermente imburrato.
Versare la crema di asparagi e cuocere al forno a 180° per circa mezz’ora. Sfornare la quiche.
Lasciarla intiepidire e decorarla infine con le punte degli asparagi tenuti da parte, le scaglie di mandorla tostata in padella e qualche foglia di basilico.


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