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Un piatto delicato ed estivo Barchette di zucchine ripiene vegetariane

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Contorni Secondi Vegetariano

Un piatto estivo con le semplici zucchine di stagione. Un modo diverso per gustare le verdure. Possiamo gustare questo secondo piatto anche come contorno e sia caldo che freddo.

Barchette di zucchine ripiene


Ingredienti per 4 persone
8 zucchine
Parmigiano grattugiato: g 100
Prosciutto cotto: g 80
Scalogno: g 40
Menta
1 uovo sodo
Pangrattato: g 50
3 pomodori
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe


Lavate i pomodori, tagliateli a fette, eliminate l’acqua di vegetazione e arrostiteli su una griglia calda su entrambi i lati. Lavate le zucchine, dividetele a metà, tagliatele in 3 parti, svuotatele con un cucchiaino e recuperate la polpa.
Tritatela polpa delle zucchine, disponetela in una ciotola,unite lo scalogno tritato, la menta sminuzzata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’uovo sgusciato e il prosciutto cotto tritato, salate, pepate e amalgamate.
Salate le barchette di zucchine, farcitele con il composto approntato, irroratele con un filo di olio, adagiatele su una teglia e cuocete nel forno a 200 gradi per 15 minuti, quindi estraetele dal forno e disponetele nel piatto da portata con i pomodori grigliati.


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