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Uova ai peperoni

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Secondi Vegetariano

Le uova ai peperoni sono un piatto tipico della cucina mediterranea. Si possono accompagnare con del pane tostato o come semplice contorno.

Ingredienti:

2 uova

3 peperoni colorati, medi

Olio extra vergine d’oliva

1 cipolla bianca

Sale

2 pomodori maturi

Basilico fresco

Mondiamo i peperoni, eliminando i filamenti e i semi; puliamo la cipolla e affettiamo tutto. Mettiamo in una padella capiente con poco olio, lasciando cuocere a fuoco dolce; aggiungiamo i pomodori a cubetti, mettiamo il coperchio e cuociamo per circa 10 minuti. Versiamo le uova senza romperle e proseguiamo la cottura per qualche minuto; l’albume deve rassodarsi mentre il tuorlo deve rimanere piuttosto morbido. Saliamo e serviamo con il basilico spezzettato.

 

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