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Vellutata di barbabietole con crostini

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Per vincere la tristezza invernale cuciniamo una vellutata di barbabietole.
Ingredienti:
150 grammi di pancetta affumicata
sale
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
pane raffermo
80 grammi di burro
3 barbabietole rosse

Mettiamo le barbabietole a bollire per circa 45 minuti; appena sono fredde sbucciamole e riduciamole n purè con il passaverdura. In un tegame facciamo soffriggere la pancetta affumicata e l cipolla nel burro fino a farla imbiondire. Uniamo il passato di rape e facciamo insaporire per qualche minuto. Nel frattempo strofiniamo l’aglio sui crostini e mettiamoli in una padella antiaderente per qualche minuto. Serviamo la zuppa con i crostini.

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