EUCOOKIELAW_BANNER_TITLE

Paccheri agli asparagi e ricotta salata

Comment

Feste Pasqua Primi Piatti Vegetariano

La spesa primaverile è ricca di ingredienti freschi come gli asparagi. Versatili e profumati, gli asparagi sono drenanti e ipocalorici. In previsione di Pasqua, ecco un primo piatto di stagione, colorato e buono anche da un punto di vista morale. Infatti, vi suggeriamo di acquistare della ricotta dell’Umbria che con le Marche, l’Abruzzo ed il Lazio si trovano, ancora oggi, a fare i conti con i terribili danni del terremoto.

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi coltivati

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva

250 grammi di paccheri

Sale

100 grammi di ricotta salata dell’Umbria

200 grammi di passata di pomodoro

Laviamo gli asparagi , puliamoli eliminando la parte terminale e più dura. Mettiamo gli scarti in una pentola d’acqua, portandola a bollore; scoliamo i gambi e frulliamoli con poca acqua di cottura. Nella stessa acqua caliamo i paccheri.

Tritiamo la cipolla fresca, schiacciamo l’aglio e facciamoli rosolare in abbondante olio; aggiungiamo le punte di asparagi a pezzetti, mescoliamo e poi versiamo la passata. Cuciamo a fuoco basso per circa 10 minuti poi uniamo la salsa di gambi. Correggiamo di sale ed uniamo i paccheri, facendoli insaporire. Serviamo con una grattugiata di ricotta salata.

Lascia un commento