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Scaloppine di tacchino con melanzane e peperoni

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di carne Secondi

Ecco una particolare ricetta per consumare la carne bianca. Ottime scaloppine di fesa di tacchino,accompagnate con peperoni e melanzane.

Scaloppine di tacchino con melanzane e peperoni

Ingredienti

Fesa di tacchino tagliata a fettine g 400
2 peperoni a dadini
una melanzana  a dadini
un kg di patate
tagliate a dadini
1/2 cipolla a fettine
uno spicchio d’aglio tritato
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
brodo vegetale
dadi di polpa di pomodoro g 120


Fare rosolare con un po’ d’olio, la cipolla e l’ aglio; aggiungere i peperoni e le patate e cuocete  per 25 unendo il brodo vegetale. Aggiungete poi le melanzane  e proseguite la cottura altri 15′. Lasciate intiepidire.
Infarinate le scaloppine di tacchino e farcitele con le verdure preparate. Arrotolatele su se stesse e fermatele con dello spago da cucina.
Ora sistematele in una teglia con qualche cucchiaio di olio e fatele dorare. Proseguite la cottura a fuoco moderato. Salate e pepate e passatele in forno già caldo a 170″ per circa 20′ bagnando con il vino bianco. Servite le scaloppine cospargendole di pomodoro e una spruzzata di prezzemolo .

 

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